Herbstliche Gaumenfreuden: Rehmedaillons mit Speckrosenkohl und Haselnuss-Spätzle

Der Herbst ist eine Zeit des Wandels, in der die Natur in warmen Farben erstrahlt und die Luft frisch und klar wird. Es ist die perfekte Jahreszeit, um sich mit herzhaften Gerichten zu verwöhnen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch das Herz wärmen.

Eines dieser wunderbaren Gerichte sind die Rehmedaillons mit Speckrosenkohl und Haselnuss-Spätzle. Dieses Rezept von Franz-Peter Schmid aus dem Kurhotel Roswitha vereint die Aromen des Waldes mit der Gemütlichkeit der heimischen Küche und bringt uns den Geschmack des Herbstes direkt auf den Teller.

Zutaten für 4 Personen

Für die Rehmedaillons:

• 400 g Rehfilet
• 1 Thymianzweig
• 3 Knoblauchzehen
• 250 g Rosenkohl
• 2 Schalotten
• 80 g Speck

Für die Haselnuss-Spätzle:

• 350 g Weizenmehl
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 8 Eier „Klasse M“
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskat
• Butter zum Schwenken

Zubereitung

1. Rosenkohl zubereiten: In der Zwischenzeit den Rosenkohl waschen, putzen und ein Kreuz in den Strunk schneiden. In Salzwasser weich kochen. Die Schalotten und die dritte Knoblauchzehe waschen, schälen und in Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln und zusammen mit den Schalotten anschwitzen.
2. Rosenkohl verfeinern: Den gekochten Rosenkohl halbieren, zu den Schalotten und dem Speck geben und alles mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
3. Haselnuss-Spätzle herstellen: Die gemahlenen Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie angenehm duften. In eine Schüssel geben, die übrigen Zutaten hinzufügen und so lange schlagen, bis der Teig anfängt, Blasen zu werfen.
4. Spätzle kochen: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise mit einem Brett und Schaber oder einer Spätzlepresse in das kochende Wasser geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Anrichten: Die zarten Rehmedaillons zusammen mit dem aromatischen Speckrosenkohl und den nussigen Spätzle auf Tellern anrichten – ein Fest für Augen und Gaumen!

Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Highlight für besondere Anlässe; es bringt auch die Aromen des Herbstes direkt auf Ihren Tisch. Die Kombination aus zartem Rehfleisch, herzhaftem Rosenkohl und nussigen Spätzle macht dieses Rezept zu einem wahren Genuss für alle Sinne. Lassen Sie sich von der herbstlichen Atmosphäre inspirieren und genießen Sie diese köstliche Mahlzeit im Kreise Ihrer Liebsten! Guten Appetit!